I caffè storici di Vienna sono un simbolo, un richiamo per chiunque visiti la città e una tappa fondamentale per chi vuole veramente assaggiare l’essenza della capitale austriaca. Incontrarsi al caffè non è solo un’abitudine per i viennesi, ma un vero e proprio rito, e quale miglior modo di accompagnare una buona conversazione, se non con una bella fetta di Sachertorte?
In questo articolo parlerò di 3 tra i migliori caffè storici di Vienna, svelando dove, secondo me, si mangia la migliore sacher della città!
La Sachertorte
La Sachertorte è la torta al cioccolato più famosa del mondo, e fu inventata a Vienna, da un giovane apprendista pasticcere di appena 16 anni: Franz Sacher!
Siamo al Caffè Sacher ed è il 1832. In occasione di un pranzo ufficiale in onore del principe Klemens Von Metternich il cuoco ha un malore, per cui il giovane Franz deve sostituirlo nella creazione del dolce per il pasto, che doveva essere al cioccolato, ma non troppo dolce. Ecco allora che nasce la Sachertorte: un pan di Spagna al cioccolato inframezzato da un sottile strato di confettura alle albicocche, il tutto ricoperto da una golosissima glassa al cioccolato fondente, rigorosamente accompagnato da una porzione di panna non zuccherata.
La torta risulta essere un successo, fino a diventare famosa non solo a Vienna, ma nel mondo intero! La Sachertorte è oggi il simbolo della pasticceria viennese nel mondo, e una delle torte più riprodotte e rivisitate di sempre.
La sua ricetta originale ha creato non pochi dibattiti, in particolare perchè il Caffè Demel, antagonista storico del Caffè Sacher, ne rivendicava la proprietà.
Dopo numerose battaglie legali, il responso è unico e inequivocabile: la ricetta originale della Sachertorte è custodita gelosamente in una cassaforte dell’Hotel Sacher, dove la torta fu inventata!
Oggi si può trovare la Sachertorte non solo nei caffè storici di Vienna, ma praticamente in ogni pasticceria del mondo…ma in quale dei caffè storici di Vienna si può mangiare la versione migliore? Ecco quelli che ho provato io, e alla fine dell’articolo rivelerò il mio preferito!
I caffè storici di Vienna
I caffè storici di Vienna sono un’esperienza da vivere quando si visita la capitale austriaca, perchè conservano ancora oggi quel fascino tipico della magnificenza asburgica che dà l’impressione di fare un salto indietro nel tempo, in piena età imperiale.
Che siano più o meno recenti, i caffè storici di Vienna sono tutti caratterizzati da un’eleganza fine e sofisticata, e si differenziano dalle moderne pasticcerie per il rispetto rigoroso della tradizione e gli arredi raffinati e ricercati. I camerieri dei caffè storici di Vienna sono tutti eleganti, sorridenti e preparati, le sedute imbottite e i tavoli lucidi.
Quando si visita Vienna è veramente impossibile non imbattersi in uno dei suoi caffè, si riconoscono perchè al di fuori non manca mai una fila di persone in attesa di entrare per gustare un buon dolce accompagnato da una bevanda calda.
Nel mio recente viaggio in Austria ho voluto provare 3 dei più famosi caffè storici di Vienna, per decidere dove si mangia la miglior Sachertorte della città. Sono stata nell’iconico Caffè Sacher, nel Caffè Demel e al Caffè Central.
Ovviamente i caffè storici di Vienna non hanno solamente la Sachertorte da offrire ai propri clienti, ma una lista lunga e golosissima di dolci di tutti i tipi, con un’enorme prevalenza di quelli al cioccolato. La pasticceria viennese è celebre in tutto il mondo, e la sua fama non è per niente sopravvalutata! I prodotti tipici sono vari e variegati, e assaggiarli tutti è un must se si vuole vivere un’esperienza viennese autentica.
Caffè Sacher
Il mio giro dei caffè storici di Vienna inizia dal più famoso e celebre di tutti: il Caffè dell’Hotel Sacher. Qui, come già detto, è nata la Sachertorte e posso dire sin da subito che è il posto dove la Sachertorte è più esaltata, posta come protagonista assoluta del menù.
L’Hotel Sacher è un albergo di lusso inaugurato nel 1876 (sì, dopo l’invenzione della torta!) che si trova in pieno centro, di fronte al teatro dell’Opera di Vienna. Al suo interno si trova il celebre Caffè che ha dato le origini alla Sachertorte ed è possibile accedere anche a chi non soggiorna nell’hotel.
Quando si entra qui, si viene accolti in un ambiente esclusivo, elegante e curato nei minimi dettagli: poltrone e divanetti rossi imbottiti e tavoli in legno ben puliti. Le pareti sono ornate da dipinti inseriti in meravigliose cornici dorate, e i lampadari sono impreziositi da stupendi pendenti in vetro che riflettono la luce e creano un ambiente dall’atmosfera soft e raffinata.
Il menù offre diverse versioni di Sachertorte, ma dà un risalto particolare a quella originale, per cui è stato creato un vero e proprio rito che prevede, oltre alla torta stessa, anche diversi accompagnamenti a scelta.
Venire qui e ordinare qualcosa di diverso dalla Sachertorte originale sembra quasi un’offesa, uno spreco! La porzione è giusta, accompagnata dalla panna, senza plastica attorno e con un delizioso bottone di cioccolato fondente con il marchio dell’Hotel a mo’ di firma.
Questa versione della Sacher è diversa da qualunque altra ricetta assaggiata in precedenza: soda, compatta, equilibrata, con una glassa fina ma consistente e la giusta quantità di confettura. Se questo è l’inizio degli assaggi, l’asticella è davvero in alto!
Mangiare la Sachertorte qui, accompagnata da qualcosa da bere, costa più o meno €15, ma l’esperienza vale la spesa, assicurato! Si può sia prenotare in anticipo (consigliato se si vuole risparmiare tempo) che mettersi in coda all’ingresso.
Questo è il più celebre e famoso dei caffè storici di Vienna, ma non brilla incontrastato nel firmamento delle pasticcerie cittadine, poiché ha tanti validi avversari, e io ne ho provati altri due!
Caffè Demel
Il Caffè Demel è la seconda pasticceria più famosa della città, e rientra a pieno titolo tra i caffè storici di Vienna in quanto fu fondata nel 1786. Si trova di fronte all’ingresso del Palazzo di Hofburg e in una delle vie commerciali più frequentate di Vienna: Kohlmarkt. Diretto concorrente del Caffè Sacher in fatto di storicità e autenticità, il Caffè Demel è tutt’oggi il fornitore ufficiale della corte imperiale e reale. Questo rapporto dura dal 1874!
Del Caffè Demel colpisce immediatamente l’enorme vetrata che permette non solo di sbirciare all’interno la meravigliosa sala fatta di specchi, ma anche di curiosare e guardare la preparazione dei Kaiserschmarrn, un dolce tipico viennese favorito dall’Imperatore Francesco Giuseppe I.
All’interno del Caffè Demel ci sono diverse sale arredate in maniera differente, ma sempre con un gusto impeccabile e una coerenza stilistica con la meravigliosa sala di specchi che si trova sulla sinistra rispetto all’entrata.
Da Demel il menù è più vario rispetto al Caffè Sacher, e questa è una caratteristica che ho ritrovato anche in altri caffè storici di Vienna. Qui oltre alla Sacher ho assaggiato anche i sopracitati Kaiserschmarrn e un altro dolce ripieno di nutella, entrambi buonissimi!
Ma veniamo alla Sachertorte. Qui la famosa torta viene servita senza panna (gravissima pecca a mio avviso) e accompagnata da una infelice plastica a proteggere i bordi. La torta risulta morbida, e la quantità di confettura è maggiore rispetto a quella del Caffè Sacher. La glassa al cioccolato fondente è più morbida e anche qui ho ritrovato il bottoncino (stavolta a forma di triangolo) di cioccolato riportante il marchio Demel.
Mangiare una Sachertorte con accompagnamento da Demel costa tra i €15 e i €20, e anche qui come nel caso del Caffè Sacher, si può prenotare in anticipo oppure tentare la sorte fare la fila all’ingresso!
Sicuramente una buonissima Sachertorte, di una qualità decisamente altissima…ma sarà abbastanza alta da superare quella del Caffè Sacher? Chissà!
Il mio giro nei caffè storici di Vienna prosegue con la prossima tappa: il Caffè Central.
Caffè Central
Quando ho dovuto scegliere quali caffè storici di Vienna provare nel mio viaggio in città, ero fortemente combattuta tra il Caffè Centrale e altri locali, altrettanto rinomati e consigliati. Alla fine sono venuta qui per motivi di logistica, essendo il Caffè Central in pieno centro, vicino all’Università e alla zona del Municipio, ma anche a due passi da Kohlmarkt!
Questo caffè nasce nel 1876 ed è famoso per essere stato il luogo d’incontro di tantissimi intellettuali viennesi e non (tra i tanti, alcuni clienti fedeli del Caffè Central erano Sigmund Freud, Adolf Hitler, Vladimir Lenin e Leone Trotsky).
La sua architettura odierna è qualcosa di semplicemente spettacolare, ma solo leggendo la storia ho potuto comprendere meglio l’ambiente in cui si viene accolti quando si entra nel Caffè Central. In origine il Caffè si trovava nella corte interna dell’edificio ma, dopo diversi anni di chiusura nel periodo post bellico, il Caffè è stato spostato nell’ex salone di una banca, sulla parte frontale dell’edificio.
Colonne in marmo e grandi archi accolgono il visitatore, e la vista è subito catturata dalle grandi vetrine espositive in cui si susseguono mono-porzioni sfiziose e torte invitantissime. I divanetti ai lati sono rigorosamente rossi e imbottiti, e ci sono tavoli ovunque, con camerieri eleganti e servizievoli. In fondo alla sala principale ci sono i ritratti di Franz e Sissi e due enormi cornici dorate contornano i quadri dei reali asburgici più noti della storia.
Il menù del Caffè Central è sicuramente il più economico tra i caffè storici di Vienna in cui sono stata, e anche il più moderno, ma non per questo meno autentico. La Sachertorte viene servita con la panna, ma anche con il foglio di plastica attorno (ahimè). A mancare è il bottoncino in cioccolato che riporta il marchio del Caffè, ma il gusto della torta è sublime, veramente eccezionale.
Qui ho avuto modo di assaggiare anche una torta ai 3 cioccolati veramente buona e gustosa!
Mangiare una fetta di Sachertorte con una bevanda nel Caffè Central costa circa €12, e oltre ad appagare il palato, questo posto soddisfa pienamente anche la vista!
Altri caffè storici di Vienna
I caffè Sacher, Demel e Central sono sicuramente 3 tra i più famosi e conosciuti caffè storici di Vienna, ma non sono certo gli unici! Quella dei caffè a Vienna è una vera e propria religione, e se ne trovano di bellissimi ad ogni angolo! Se si vuole rimanere in centro città, alcuni caffè storici di Vienna da tenere in considerazione sono il Caffè Diglas, il Caffè Frauenhuber (dove suonarono anche Mozart e Beethoven), la pasticceria Gerstner e il Caffè Landtman (luogo di ritrovo di numerosi politici).
Se invece ci si trova distanti dal centro non c’è da temere, perchè i caffè storici di Vienna si trovano ovunque. Meritano una menzione sicuramente il Caffè Sperl e il Caffè Savoy.
Dove si mangia la Sacher migliore di Vienna?
Ma veniamo al vero motivo per cui è stato scritto questo articolo: rivelare in quale dei caffè storici di Vienna si mangia la Sachertorte migliore, secondo me ovviamente!
Premettendo che tutti e tre i caffè storici di Vienna in cui sono stata offrono una Sachertorte di livello superiore rispetto a quelle che si mangiano in Italia, e che in tutti si ritrovano eleganza, raffinatezza e autenticità, quello che secondo me si distingue nettamente rispetto agli altri è il Caffè Sacher!
Nel complesso la Sachertorte del Caffè Sacher risulta essere più equilibrata e compatta delle altre, e si percepisce benissimo che dietro c’è una ricetta diversa e qualcosa di segreto che ne cambia considerevolmente il risultato, ovviamente in meglio!
In conclusione, dopo aver assaporato tre buonissime torte e aver fatto merenda in 3 dei caffè storici di Vienna più famosi, posso dire con assoluta certezza che la Sachertorte migliore si trova al Caffè che porta il suo nome, luogo in cui è nata e dove ancora oggi viene realizzata seguendo la ricetta originale che è tenuta sotto chiave nell’Hotel Sacher.
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Al prossimo viaggio,
Erika
HO assaggiato la Sacher solo una volta in vita e l’avevo trovato davvero pesante. Sicuramente assaggiarla a Vienna è un must anche se non mi aspettavo prezzi così alti.
La Sacher è la mia torta preferita e l’ho mangiata ottima in una delle pasticcerie Aida, con la panna e senza foglio di plastica! I caffè storici viennesi sono una meraviglia!
Sono stata a Vienna tantissimo tempo fa e la Sacher Torte è sicuramente uno dei motivi per cui vorrei tornare. In occasione di quel viaggio, un collega mi aveva portato in un caffè storico di cui non ricordo il nome, ma a vedere dalle tue fotografie potrebbe essere il Demel. Comunque pur non amando alla follia i dolci, la Sacher è una di quelle torte che mangio sempre molto volentieri perché mi piace il contrasto del cioccolato con il sapore della confettura di albicocche.
Nel mio viaggio a Vienna sono stata al caffè Demel consigliato da una mia amica che vive lì, poichè il caffè Sacher aveva una fila di circa 2h per entrare e non mi sembrava corretto aspettare così tanto…ottima sacher e bellissima ambientazione!
Mamma mia due ore è un sacco! Però il Sacher merita davvero tanto!
La mia famiglia si è divisa davvero tra #Teamcaffésacher (rappresentato dalla sottoscritta) e #Teamcaffèdemel (rappresentato da mio padre) e il dibattito è tutt’ora acceso: entrambi abbiamo visitato Vienna due volte e non siamo venuti ad una conclusione ma vedo che non sono l’unica a pensare che la Sacher di Sacher sia migliore!
Assolutamente! La migliore in assoluto!
La Sachertorte è il mio dolce preferito e nel mio viaggio a Vienna sono stata sia da Demel che all’Hotel Sacher. Non ti saprei dire quale sia la migliore ma ricordo la freschezza della panna, che bontà!!
Loro due sono tappe fisse per chiunque! E’ davvero una bella lotta!
Siamo stati a Vienna a novembre dello scorso anno e il mio ricordo più vivido è la coda di persone di ogni nazionalità davanti al cafè Sacher, in ogni ora della giornata!
E’ vero, fila c’è sempre, però io ho aspettato solo 10 o 15 minuti, non di più! Da come avevo letto in giro pensavo molto peggio!
Sono stata a Vienna molti anni fa, uno dei primi viaggi fatti assiema al mio attuale marito. Eravamo dei ragazzini in pratica. Ricordo poco di quello che ho assaggiato, molto di quello che ho visitato. Ma devo dire che in qualunque ristorante o bar io sia stata ho trovato un ottima Sachertorte. Se dovessi riuscire a tornare in città farei visita a tutti i bar da te selezionati per fare incetta di questo dolce tipico viennese.
Io ci sono tornata a distanza di più di 10 anni e devo dire che è una città che ha tantissimo da dare, e che si trovano sempre cose nuove da vedere e sapori nuovi da assaggiare! Quindi se ti capita di tornarci, incetta sia!!
E qui mi prendi proprio per la gola! Sono golosissima, e la Sacher Torte è uno dei miei dolci preferiti; quindi questo articolo cade proprio a pallino perchè sto pianificando un viaggio a Vienna e mi torna utile conoscere i posti dove mangiarla (alla faccia del colesterolo)!
Sono contentissima ti sia d’aiuto! Allora continua a seguire il blog, che ci sono in programma parecchi articoli su Vienna! =D